Kursy opis ogólny

Podstawy i przepisy
  • Podstawy wiedzy teoretycznej 

  • Przepis ciasto jajeczne klasyczne

  • ​Przepis ciasto jajeczne z semolą

  • Przepis ciasto bez jajek z semolą

  • Przepis ciasto naturalnie barwione 

  • Przepis ciasto bezglutenowe 

  • Przepis ciasto razowe - integrale

  • Przepis ciasto cacao i maszynowe

 

Techniki wyrobu ciasta
  • Proces wyrobu ręcznego 

  • ​Proces wyrobu maszynowego

  • Technika obróbki ręczna 

  • Technika obróbki maszynowa

  • Zasady porcjowania ciasta 

  • Przechowywanie i konserwacja 

  • Praktyczne wykonanie ciast 

Formowanie ciasta 
  • Formy i nazwy makaronów 

  • Wyrób ręczny makaronów

  • Wyrób maszynowy makaronów

  • Wyrób ręczny ravoli, tortellini, gnocchi itp

  • Pasta lasagne, cannelloni

  • Wyrób maszynowy tortellini, gnocchi itp

  • Zasady konserwacji i przechowywania

  • Praktyczne formowanie makaronów i past

Receptury sosy i farsze
  • Zasady gotowania makaronów i past

  • ​Przepisy TOP Klasyka Włoskich Sosów 

  • Przepisy TOP Klasyka Włoskich Farszów

  • Praktyczne wykonaie sosów i farszów  

  • Praktyczne wykonanie dań makaronów

  • Zasady podawania i serwowanie 

  • Kalkulacje, koszty, receptury