Pasta School
Kursy zakres ustalany indywidualnie
Podstawy i przepisy
-
Podstawy wiedzy teoretycznej
-
Przepis ciasto jajeczne klasyczne
-
Przepis ciasto jajeczne z semolą
-
Przepis ciasto bez jajek z semolą
-
Przepis ciasto naturalnie barwione
-
Przepis ciasto bezglutenowe
-
Przepis ciasto razowe - integrale
-
Przepis ciasto cacao i maszynowe
Techniki wyrobu ciasta
-
Proces wyrobu ręcznego
-
Proces wyrobu maszynowego
-
Technika obróbki ręczna
-
Technika obróbki maszynowa
-
Zasady porcjowania ciasta
-
Przechowywanie i konserwacja
-
Praktyczne wykonanie ciast
Formowanie ciasta
-
Formy i nazwy makaronów
-
Wyrób ręczny makaronów
-
Wyrób maszynowy makaronów
-
Wyrób ręczny ravoli, tortellini, gnocchi itp
-
Pasta lasagne, cannelloni
-
Wyrób maszynowy tortellini, gnocchi itp
-
Zasady konserwacji i przechowywania
-
Praktyczne formowanie makaronów i past
Receptury sosy i farsze
-
Zasady gotowania makaronów i past
-
Przepisy TOP Klasyka Włoskich Sosów
-
Przepisy TOP Klasyka Włoskich Farszów
-
Praktyczne wykonaie sosów i farszów
-
Praktyczne wykonanie dań makaronów
-
Zasady podawania i serwowanie
-
Kalkulacje, koszty, receptury